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胡蘿卜中的胡蘿卜素含量豐富，但存在於胡蘿卜的細胞中，被膳食纖維包裹，而膳食纖維不易被人體消化吸收，因此如果咀嚼不到位就會導致胡蘿卜素難以被消化，從而影響吸收。而且胡蘿卜素是維生素A的前體，在體內能轉化成維生素A，與維生素A同樣具有脂溶性，因此建議將胡蘿卜炒熟、燉熟後再吃，或與脂肪含量較高的肉類同煮，如排骨、牛腩等，能增加胡蘿卜素的吸收率。
胡蘿卜素對於人體具有較多好處，如預防和改善維生素A缺乏引起的夜盲癥、眼結膜幹燥、皮膚幹燥等不適癥狀。而維生素A是人體無法自行合成的維生素，需要從食物中獲取，因此日常飲食中可以適量增加胡蘿卜素含量豐富的食物，如胡蘿卜、西紅柿、南瓜、木瓜、橘子等。
此外，除瞭註意烹飪方式以外，胡蘿卜素的吸收還與肝臟合成分泌的膽汁以及胰腺分泌的胰酶有關，因此肝膽疾病、胰腺疾病也可導致胡蘿卜素吸收率下降，如果出現維生素A缺乏的癥狀，需要及時就醫，在醫生幫助下判斷原因並治療。
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